Por cada quilograma de farinha de trigo com fermento, junte: 6 ovos, 100g manteiga (evite a margarina), 2 colheres de sopa de azeite (espesso; não virgem extra), 2 colheres de sopa de aguardente, uma laranja e 2 colheres de sopa açúcar branco. Há quem não use tradicionalmente a aguardente; há quem não recorra à laranja.

  

A sua confeção é habitual no Natal, mas também na Páscoa e noutros momentos festivos. A sua origem não deixa dúvidas: é a Beira Baixa. De ingredientes humildes, e de fácil acesso: aguardante, azeite, laranja, ovos e farinha são os principais; a que se junta os "importados" açúcar e canela. 

 

Sugestão de receita

Por cada quilograma de farinha de trigo com fermento, junte: 6 ovos, 100g manteiga (evite a margarina), 2 colheres de sopa de azeite (espesso; não virgem extra), 2 colheres de sopa de aguardente, uma laranja e 2 colheres de sopa açúcar branco. Há quem não use tradicionalmente a aguardente; há quem não recorra à laranja.

 

Forma ou modo de preparação

Dissolva o fermento e um pouco de sal juntando um pouco de água morna. Peneire a farinha. Num recipiente abra uma cova no meio da farinha e junte-lhe o azeite aquecido com a manteiga.

Amasse os ingredientes entre as mãos, esticando-os e encolhendo-os.
Quando obtiver um aspecto esfarelado, passe os ovos ainda com a casca por água quente junte-lhe os ovos e o fermento. Os ovos devem-se juntar em grupos de dois para garantir que se dissolvem bem.
Amassa-se o "bolo" juntando-lhe o sumo de laranja aquecido e a aguardente - uns não usam aguardante, outros optam por não usar o sumo de laranja.

Estas filhoses levam cerca 30 minutos a amassar.

Posteriormente, polvilha-se a massa com farinha, e tapa-se muito bem o alguidar com um pano grosso pesado (antigamente usavam um cobertor) e coloca-se a levedar até quatro horas.

Depois de levedada, a massa deve ser esticada em pedaços e frita em azeite bem quente. A filhó ficará mais fina no centro e mais grossa nos bordos.

 

A atividade em torno deste "doce" deu origem na Pampilhosa da Serra, ao Festival da Filhós Espichada, num evento cujo intuito foi a angariação de fundos para os Bombeiros Voluntários de um dos concelhos mais afetados pelos incêndios de 2017.

 

 

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